Informations:
Réservée aux
Apprentis
Moyen
Couverts:
4
personnes
Durée:
25
minutes de préparation
|
Ingrédients:
4 petits artichauts violets
1 kg de fèves
400 g de pois gourmands
1 carotte
1 oignon rouge
3 citrons
1 gousse d'ail
2 brins de persil
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation:
Cassez la queue des artichauts. Retirez les feuilles de la base et tranchez le sommet puis coupez-les en quartiers. Mettez-les dans l'eau additionnée du jus d'un citron.
Effilez et réservez les pois gourmands. Ecossez les fèves puis retirez la fine pellicule transparente qui les recouvre. Réservez-les. Epluchez la carotte, coupez-la en lanières et faites-la cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Faites chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les rondelles d'oignon 5 minutes. Ajoutez ensuite les artichauts égouttés, les lanières de carotte, le jus d'un citron, la gousse d'ail pelée et dégermée. Salez, poivrez. Laissez cuire 30 minutes à couvert en retournant les artichauts de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire les pois gourmands 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites cuire les fèves de la même manière 3 ou 4 minutes, rafraîchissez et égouttez-les.
Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte. Faites cuire encore 5 minutes, puis versez dans un plat préalablement chauffé, parsemez de persil ciselé et décorez avec des rondelles du citron restant.
En accompagnement : Côte de provence rosé bien frais
|
