Informations:
Réservée aux
Apprentis
Bon marché
Couverts:
8
personnes
Durée:
30
minutes de préparation
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Ingrédients:
4 aubergines
2 cuillerée à café de concentré de tomates
15 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 botte de ciboulette
1 citron
1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne
1/2 cuillerée à café de paprika
Préparation:
Faites cuire les aubergines entières pendant 30 à 35 minutes (selon leur taille) dans le four préchauffé à 240°C (th.8), en les retournant sur toutes les faces.
Réservez-en deux avec leur peau (vous servirez ainsi plus tard le caviar d'aubergines dedans).
Ouvrez les autres délicatement sur le dessus et récupérez la chair avec une cuillére. Prenez également la chair des deux aubergines restantes. Mettez-les dans une passoire et laissez égoutter pendant 4 heures. Réservez les deux coques d'aubergines vidées au réfrigérateur dans un film étirable.
Mixer la chair des aubergines avec l'huile d'olive, les gousses d'ail, le concentré de tomates, le piment de Cayenne et le paprika, puis le jus du citron. Salez, poivrez.
Répartissez ce caviar dans les aubergines préalablement évidées.
Maintenez-les avec des brins de ciboulette noués. Réservez au réfrigérateur 12 heures jusqu'au moment de servir. Dégustez frais mais non glacé. Vous pouvez les accompagner d'une salade de tomates agrémentée de dés de fromage de feta aux herbes et parfumée à l'huile d'olive.
En accompagnement : Un costières de Nîmes rosé, servi à 10°C
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