Informations:
Recette proposée par:
Valentine (Niort)
Réservée aux
Apprentis
Moyen
Couverts:
4
personnes
Durée:
10
minutes de préparation
20
minutes de cuisson
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Ingrédients:
1 filet de saumon de Norvège de 800 g
800 g de pommes de terre
1 bulbe de fenouil
1 citron
40 cl de crème légère
30 g de beurre
1 cuillère à café de paprika
sel, poivre
Préparation:
Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 25 à 30 min. Prélever le plumet vert du fenouil, le ciseler et le réserver.
Nettoyer le bulbe de fenouil et le hacher en tout petits dés.
Les faire fondre 5 min dans une casserole avec le beurre, puis verser la crème et laisser frémir 10 min. Passer au mixeur pour obtenir une sauce veloutée. Saler, poivrer et parsemer de paprika.
Faite cuire doucement le filet de saumon côté peau sur un gril. Le badigeonner de sauce au fenouil et le couvrir complètement de papier aluminium.
Poser les pommes de terre huilées tout autour sur le gril.
Retirer du feu quand le saumon devient ferme et cuit aux trois quarts.
Ensuite, le disposer sur un plat de service et décorer de fines tranches de citron et des plumets de fenouil ciselés.
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